一人食餐廳暴增,單身經濟到底是風口還是跟風?

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一個人看電影,一個人吃火鍋,一個人唱KTV...這些行為的背后或許是一顆孤獨的心吧!但比起孤獨感,一個人的尷尬可能會更令人不安!作為創業者,你是否能從中瞧出點什么商機呢?

餐飲行業瞬息萬變,今天還是大魚大肉最能抓住食客的心,可能明天素食主義就占據了主流,曾經熱鬧紅火的餐廳還是家人聚餐、朋友聚會增進感情的場所,如今一位一桌一人食的餐廳也已悄然出現。現在單身的人是越來越多,一人食餐廳的出現不也正是單身經濟在餐飲業中的體現嗎?

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在日本,“一人食”的現象較普遍

“一人食”的概念最先盛行于日本,所以在日本像這樣的餐廳其實還是比較常見的。

例如,日本有一家叫“一蘭拉面”的拉面館就很受我們國人的追捧。它的經營模式就是點餐都見不到營業員,直接可以在自助點餐機器上進行操作。為了創造出相對安靜以及能夠給人以安全感的空間,座位之間也是隔開的。

而今年興起的“一人食”餐廳更是著重突出了一人用餐不被打擾的環境

就在今年6月份的時候,日本一家餐廳推出的“完全一人席”被很多網友“羨慕”到上熱搜,在這種情況下,自己獨自吃飯這件事兒已經不再會讓人覺得孤獨、尷尬了,反而會有“滿滿的安全感”。

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▲ 日本一人食餐廳(微博截圖)

這家日本餐廳“Gusto”是一家“一人食”烤肉店,從照片可以看出店內環境整潔,通過單間、隔間的設計使每位食客都擁有自己獨立的空間。

此外,每個席位還配有電源、WIFI、餐具盒,各種調味品也都一應俱全。據說所有席位內的物品完全免費使用,且不限時間,想在里面待多久都可以。可以說是非常人性化了。

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中國的“一人食”餐廳

看到日本有這么好“一人食”的餐廳,我們真是羨慕到不行!

羨慕之余就趕緊查看了一下相關資料,發現在國內“一人食”的餐廳也并非沒有,不僅有而且還有猛增的趨勢呢!

較早推出“一人食”服務的餐廳,像我們最熟悉也最常見的呷哺呷哺,用單人套餐的形式,解決了一個人吃火鍋的問題,食客可以一人一鍋就座于開放式的吧臺。另外,以服務著稱的海底撈,會在一個人來吃火鍋的顧客對面擺上一只玩具熊“陪吃”。

而在武漢,就已經出現了能和日本“完全一人席”相媲美的餐廳。

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在這里,單人的小隔間就像個自習室一樣,旁邊的小擱架上還有留言簿、燈光溫暖的小臺燈。如果想一人獨享,那就拉下隔板。覺得寂寞,打開隔板,說不定還能偶遇個聊得來的新朋友。

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在北京,也有主打一人食的烤肉店,一人一個爐的設計,一共有5種“一人食”烤肉套餐,并且都是雙拼搭配。除了一人份的烤肉,還有適合一個人吃飯的座位。

烤盤周圍就有排風口,很好地解決了吃烤肉會弄得滿身油煙味的問題。但缺點是,這里單人的座位依然是開放的,并沒有“日本版”那樣私密。

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如何做好“一人食”餐廳

▎ 味道是根本

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雖然說是看準了單身經濟,但吃飯最看重的是什么?無疑還是飯菜的味道。

如果是多人一起用餐,可能還會被服務等因素分散掉注意力。但一個人的時候,全部注意力可能就主要集中到菜品的味道上了。無論如何,做餐飲味道都是第一位的。如果舍本逐末,單純只是套用形式,跟風,注定是走不遠的。

▎注重服務品質,做有感情有溫度的服務

我們都知道好的服務對于一家餐飲店來說有多重要,一人食餐廳當然也不例外。但不同的是在面對單人顧客的時候,可以用有感情有溫度的服務代替傳統的標準化服務。

因為對于很多長期“獨來獨往”的人來說,其中有很大一部分人的內心其實還是很脆弱的。加上一個人在外面吃飯本身可能就會覺得比較尷尬,如果餐廳服務能夠洞察到這點并且愿意在這方面花些小心思,傳遞出溫度與感情,就會讓顧客心里感到暖暖的,下次還會再來。比如可以在餐桌上貼一些暖心的文案,專門定制一些特別的餐具等等。

▎ 氛圍營造好私密性高的溫馨環境

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既然主打一人食,來這里的食客除了菜品的味道當然看重用餐的環境體驗。所以一人食的餐廳私密性一定要做好。

像設置封閉性好的隔間,注重貼心方便的人性化設計:配置溫暖的燈光、手邊就有電源、WIFI、各種調味品配備齊全、恰到好處的放置顧客隨身物品的空間,適合餐廳情調的音樂等等...

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可行性如何

像小火鍋、拉面、煲仔飯、壽司等單品類店里,單人用餐的食客也很多,不過這種場景下選擇這類簡餐多數以吃飽為目標,堂食、拼桌的環境對用餐者影響可能并不大。但對于以“一人食”為噱頭的餐廳來說,食客除了看重口味,輕松自在的用餐環境才是更重要的。

根據2018年的天貓“雙十一”狂歡節的數據顯示,一人食的方便小火鍋銷量增長210%,小型迷你洗衣機銷量增加630%,迷你微波爐則增加了980%……這些數據就足以表明,單身經濟正在以非常快的速度擴張。

從消費者角度看,一人食餐廳確實滿足了個性化的情感需求。你會開這樣一家店嗎?

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